Fazant, haan

Fazanten zijn mooi gekleurde vogels die van nature voorkomen in Europa, maar niét in West-Europa. De Romeinen waren zo gefascineerd door de vogels dat ze ze door heel Europa wilden verspreiden en dat is ze aardig gelukt.
De in Nederland voorkomende fazanten zijn een mix van verschillende ondersoorten en varianten, die in het Aziatische broedgebied voorkomen. In het wild eten deze vogels insecten, soms muizen, andere soorten klein aas en zaden.
Het jachtseizoen op fazanten is van midden oktober tot eind januari.
Tegenwoordig kan de fazant niet meer gemist worden in de keuken, het is een vogel die op veel verschillende manieren bereid kan worden.

Wat je veel hoort is dat er aan mannelijk vlees minder vet zou zitten en dus iets minder smaak. Dit is alleen waar als de haan jong geslacht word. Dit is bij ons niet het geval, ze worden op een latere leeftijd geslacht waardoor ze de nodige vetlaag al hebben opgebouwd.
De wilde fazant is goed te combineren met groene kool, witlof, zuurkool, sinaasappel en cider.
Een hele fazant weegt rond de 1 kilo en is geschikt voor 3 á 4 personen. Braad de fazant in z’n geheel aan in een pan en laat vervolgens voor 40 minuten in de oven op 150°C langzaam doorgaren.

Snel naar...