Eisbein

Eisbein is het deel van de bovenpoot van het varken. Het vlees is erg vlezig en heeft een dikke laag vet. De smaak van Eisbein is zacht, maar dit heeft het vlees wel te danken aan zijn lange gaartijd, het vlees valt na bereiding helemaal van het bot af.
Wij bereiden onze Eisbein op de volgende manier; het vlees wordt gepekeld, dit houdt in dat het vlees wordt gemarineerd in een pekelbad van; zout, jeneverbes, laurier, knoflook en sjalotten. Het wordt heel rustig gekookt voor 12 uur lang op 68°C zodat het vlees mals wordt. Hierna gaart u de eisbein voor ruim een uur 140°c.
Een echte aanrader!

 

 

Eisbein zit hier

Eisbein