Crépinette van kalf

Dit product bestaat uit 100% gemalen kalfsborst, in de verhouding 75/25 (dwz 75% vlees, 25% vet). Voor het kruiden van de crépinette gebruiken we: 10 gram zeezout (uit de Camargue), witte peper, foelie en gemalen kardemom en vervolgens wordt er een ei toegevoegd voor de smeuïgheid. Alles wordt samen één keer fijn gemalen en uitgestoken als een burger.
Daarna wordt het omwikkeld met een crépinet. De crépinet houdt het vlees bij elkaar en zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft. Crépinet is het fijne vlies dat rond de ingewanden van het kalf zit. Het smelt weg bij de bereiding .

 

Crépinette van kalf zit hier

Crépinette van kalf