Crépinet

Ook wel varkensnet genoemd. Het is de dunne, met vet dooraderde bekleding van de buikholte van het varken. Wij hebben het altijd vers en schoongemaakt op voorraad.
Week het varkensnet in koud water met zout om het soepel te maken.
Crépinet wordt gebruikt om gerechten met een vleesmengsel bijeen te houden zodat het mooi in model blijft zoals bijvoorbeeld paté’s of varkensgehakt (dat heet dan crépinette). Tijdens het garen smelten de in het net verdeelde dunne vetaders grotendeels zodat het vlees subtiel met vet wordt bedropen en sappig blijft.
Knip het varkensnet eerst op maat en gooi wat je niet gebruikt weg. Meerdere lagen varkensnet over elkaar is niet lekker, dan smelt het onvoldoende weg.

 

Crépinet zit hier

Crépinet