Chateaubriand paté

De Chateaubriand paté maken wij van mager varkensvlees, broeklap (vanglapjes), keelspek, eieren en grote stukken kalfslever. De kalfslever wordt in grove stukken gesneden en een week in witte wijn gemarineerd, vervolgens wordt de lever gedroogd en drie dagen in het zout gevacumeerd om zo mooi op kleur te komen. Het keelspek, de broeklap en de eieren worden door de fijne plaat gemalen en de grove stukken kalfslever worden toegevoegd en het geheel wordt gemengd. We schenken het mengsel in de ovenpot die bedekt is met bardeerspek en werken het af met een crépinette. De paté wordt voor twee uur gebakken op 100°C.