Bordelaise saus

Voor onze Bordelaise saus smoren we eerst uien en knoflook. Dan laten we 10 liter rode wijn inkoken, hier gaat 80 liter runderbouillon bij en dan laten we al het vocht samen inkoken tot er 30 liter overblijft, dit laat zien hoe sterk deze saus is. Om de Bordelaise saus een mooie smaak te geven doen we er jeneverbessen, laurier, rozemarijn en tijm bij.

Het is een sterke rode wijn saus die te gebruiken is als basissaus. Dit betekent dat u er zelf nog van alles aan kunt toevoegen zoals champignons, pepers, lenteuitjes, room of Bleu d’Auvergne (kaas).