Bloemstuk

Het bloemstuk is een uit twee lagen gevormd stuk van de schouder, verbonden door vet en een vlieslaag. Het heeft zowel lange als korte, fijne vezels en weinig bindweefsel.

Het bloemstuk kan worden gebruikt als rosbief en wordt ook gesneden tot bak- en braadlappen. En zelfs worden er steaks van gesneden. De kwaliteit van een bloemstuk verbetert aanzienlijk door het droog te laten rijpen.

Een bloemstuk is zeer geschikt voor steak tartare.

 

Bloemstuk zit hier

Bloemstuk