Beenham

De achterbouten van het varken worden door ons uitgebeend en de incourante delen worden verwijderd. Nu wordt het vlees door ons in een pekelbad gelegd, met kruidnagels, laurierbladeren, jeneverbessen en zeezout. Hier blijven de hammen 2 weken in rusten, zodat zout en kruidenmengsel goed in het vlees trekken. Vervolgens gaan de hammen in de kookketel, en worden in 12 uur langzaam in kalfsbouillon gaar gekookt. Het been blijft aan de ham zitten voor extra smaak. De ham is nu sappig en vol van smaak.
De beenham is perfect te gebruiken als broodbeleg.