Achtermuis rund

De achtermuis is een stuk rundvlees dat zich aan de achterkant  van de koe bevindt. Het zit tussen de platte bil en de bovenbil.

Kenmerkend aan achtermuis is dat het vlees erg mager is. Dit maakt achtermuis dan ook een interessant product om mee te werken.

Uit de achtermuis van een rund wordt onder andere rosbief gesneden, een mager stuk vlees dat redelijk mals is en dun wordt gesneden. Rosbief is een stuk vlees zonder vlies, zeen of vet. De muis levert niet het meest malse stuk van de rosbief.

Wij gebruiken de achtermuis om ons runderrookvlees van te maken.

 

Achtermuis rund zit hier

Achtermuis rund