Achterham

Volgens traditionele, ambachtelijke wijze zouten wij onze eigen gekookte achterham en laten deze vervolgens op smaak komen in onze eigen pekelkamer. Hier word de achterham gedurende twee weken behandeld met een zelfgemaakt zout-kruiden mengsel. Vervolgens worden de achterhammen uitgewaterd, dit zorgt ervoor dat de ham niet te zout wordt, vervolgens licht gerookt en daarna zachtjes gekookt in kalfsbouillon. Deze receptuur is eeuwenoud en de hammen worden op deze manier heel geleidelijk op smaak gebracht.

Fantastisch uit het vuistje, bij de asperges, in een voorgerecht of om in gerechten te verwerken. Komt u snel proeven en u wilt geen andere meer!