Truffel
Volgens de Romeinse schrijver Plutarchus ontstond de truffel door de inslag van de bliksem op de vochtige aardbodem, en in de middeleeuwen beschouwde men de truffel als het werk van de duivel! Pas door de koks van Lodewijk XIV werd de truffel weer in ere hersteld en sindsdien is deze nog steeds mysterieuze paddenstoel niet meer weg te denken uit de klassieke en moderne keuken.
Tijdens deze workshop zullen we de truffel op verschillende manieren gaan bewerken. De bedoeling van deze workshop is om onze heerlijke producten te combineren met de truffel. Denk aan ossenhaas en terrine de Foie gras en onze Mangalica ham. Iedereen krijgt zijn eigen truffel en leert deze op verschillende manieren te bewerken.
De workshop zal er als volgt uitzien:
- Ontvangst met een heerlijk glaasje prosecco en wat heerlijkheden uit onze winkel
- Als iedereen aanwezig is, beginnen we met een demonstratie van een aantal verschillende manieren om de truffel te gebruiken. Hierna kunt u zelf aan de slag. Het doel van deze workshop is om de truffel in elk gerecht van ons zes-gangen diner op een andere manier te verwerken
- Het uiteindelijke diner:
Het Chateaubriand truffel menu - Terrine van foie gras met een dressing van rucola en witte truffelolie
- Kalfsboullion met huisgekweekte cantharellen en truffel
- Gepocheerd kwartelei met truffelmayonaise
- Gebakken kalfshaas met verse pasta, truffel en Parmigiano
- Chocolademousse met zwarte truffel
- Kaasplankje met onze heerlijke kazen uit Rungis en natuurlijk huisgemaakte truffelbrie en truffelhoning
Het geheel zal onder leiding staan van twee medewerkers van Chateaubriand.
Bij elk gerecht zal er een passende wijn geserveerd worden. De avond wordt beëindigd als iedereen naar huis is. In overleg zijn veranderingen in het menu of in de avondindeling altijd mogelijk.
