Scotch Beef
Ons rundvlees komt, net als het lamsvlees, uit de hooglanden van het prachtige Schotland. Schotland is 77.000 km2 groot en wordt aan drie kanten door de zee omgeven. Het natuurlijke landschap wordt bepaald door heldere, frisse zeelucht, uitgestrekte kruidige weiden doorsneden met rivieren en langgerekte meren.
De runderen grazen op de vlaktes en groeien op onder de beste natuurlijke omstandigheden. In combinatie met de natuurlijke aanleg van het Aberdeen-Angus ras wordt uiteindelijk een onovertroffen vleeskwaliteit verkregen. Het is met afstand het meest malse en meest smakelijke rundvlees van Europa. Van begin tot eind worden alle onderdelen van het proces 'van rund tot vlees' nauwkeurig in de gaten gehouden. De leefomstandigheden zijn goed, het voer wordt strikt gecontroleerd, maar ook het slachten en het uitbenen voldoen aan de allerhoogste eisen.
Wij bieden u de gelegenheid om met dit heerlijke vlees te werken.
De workshop zal er als volgt uitzien:
- Ontvangst met een heerlijk glaasje prosecco en wat heerlijkheden uit onze winkel
- Als iedereen aanwezig is zullen wij beginnen met een inleidende demonstratie van het uitbenen van het rund; wij zullen ons vooral richten op de runderrib. Zelf zult u ook het mes ter hand nemen om het gevoel met het vlees en met het mes te krijgen. Johan van Uden zal voor u de rest uitbenen en de verschillende verwerkingsmogelijkheden aan u uitleggen. Ook zullen wij de meest gebruikte gedeeltes van het rund aan u laten proeven en de verschillende gebruiksmogelijkheden aan u demonstreren
- Nadat het rund is uitgebeend, begint het koken. Als groep gaat u een zes-gangen diner verzorgen.
Het Chateaubriand Rundvlees menu
- Amuse van rundercarpaccio belegd met een heerlijk stukje terrine de foie gras d’oie
- Lichte runderbouillon gevuld met rundersukade
- Ragout van longhaas met paddenstoelen
- Côte de Boeuf van de barbecue met huisgemaakte bernaisesaus en een bijpassend groentengarnituur (seizoens-afhankelijk)
- Warme sabayon met heerlijk vers seizoensfruit
- Kaasplankje met onze heerlijke kazen uit Rungis
Het geheel zal onder leiding staan van twee medewerkers van Chateaubriand.
Bij elk gerecht zal er een passende wijn geserveerd worden. De avond wordt beëindigd als iedereen naar huis is. In overleg zijn veranderingen in het menu of in de avondindeling altijd mogelijk.
