Schots lamsvlees
Onze lammeren groeien op onder de beste natuurlijke omstandigheden. Ze leven namelijk hoog in de bergen van het Schotse hoogland, grazend van de grassenen kruiden, zonder kunstmatige ingrepen en geheel zonder stress.
De gunstige leefomstandigheden van het Schotse lam, gekoppeld aan een bijzonder strenge wetgeving ten aanzien van het dier, zorgen ervoor dat het smakelijkste lam ter wereld 'ontstaat'.
Het is dan ook niet verwonderlijk dat het Schotse lam ook het favoriete lam is van vele chefs uit Groot-Brittannië en op het vasteland van Europa.
Wij bieden u de kans om met dit heerlijke vlees te werken.
De workshop zal er als volgt uitzien:
- Ontvangst met een heerlijk glaasje prosecco met wat heerlijkheden uit onze winkel.
- Als iedereen aanwezig is zullen wij beginnen met een inleidende demonstratie van het uitbenen van het lam. Hierna zult u ook zelf het mes ter hand nemen om het gevoel met het vlees en met het mes te krijgen. De lamscarrés moeten worden schoongemaakt en de schouders moeten worden uitgebeend. Johan van Uden zal hierna voor u de rest uitbenen en de verschillende bewerkingsmogelijkheden aan u uitleggen. Ook zullen wij de meest gebruikte gedeeltes van het lam aan u laten proeven om zo de verschillende smaken te late herkennen.
- Als het lam is uitgebeend, begint het koken.
Als groep gaat u een zes-gangen diner verzorgen.
Het Chateaubriand Lamsvlees menu
- Amuse van gebraden lamsbout met tapenade van verse groenten
- Amuse van gebraden lamszwezerik met mango-appeltjes
- Lamsnek gestoofd in lamsbouillon met truffeljus
- Lamscarré bestreken met huisgemaakte rozemarijnmarinade, in zijn geheel gebraden. Geserveerd met bijpassende groenten en lamsjus
- Flensjes met karamelsaus en vers fruit
- Kaasplankje met onze heerlijke kazen uit Rungis
Het geheel zal onder leiding staan van twee medewerkers van Chateaubriand.
Bij elk gerecht zal er een passende wijn geserveerd worden. De avond wordt beëindigd als iedereen naar huis is. In overleg zijn veranderingen in het menu of in de avondindeling altijd mogelijk.
