Kalfsvlees
Voor ons kalfsvlees gebruiken wij uitsluitend Nederlands kalfsvlees van de Koninklijke slachterij T. Boer. Het vlees is mals, zacht, mooi dooraderd en heeft een klein randje vet. Na levering blijft het bij ons in de winkel nog twee weken rijpen in de rijpingskast. Hierdoor droogt het vlees ongeveer 25 procent in (meer vochtverlies = meer smaak); na de rijpingsperiode is het vlees klaar om bereid te worden.
Wij bieden u de gelegenheid om met dit heerlijke vlees te werken.
De workshop zal er als volgt uitzien:
- Ontvangst met een heerlijk glaasje prosecco en wat heerlijkheden uit onze winkel.
- Als iedereen aanwezig is beginnen wij met een inleidende demonstratie van het uitbenen van het kalf, wij zullen ons vooral richten op de kalfspistola (het mooiste gedeelte). Zelf zult u ook het mes ter hand nemen om het beste en mooiste stukje uit te snijden. Johan van Uden zal de rest uitbenen en de verschillende verwerkingsmogelijkheden aan u uitleggen. Ook zullen wij de meest gebruikte organen van het kalf aan u laten proeven en de verschillende gebruiksmogelijkheden aan u demonstreren.
- Nadat het kalf is uitgebeend, begint het koken. Als groep gaat u een zes-gangen diner verzorgen.
Het Chateaubriand Kalfsvlees menu - Amuse van kalfszwezerik belegd met een heerlijk stukje terrine de foie gras d’oie.
- Lichte kalfsbouillon gevuld met dungesneden kalfshaas
- Ragout van kalfstong
- Gebraden Côte de Veau met bijpassende groenten en een roseval aardappel met kalfsmerg
- Huisgemaakt crème brûlée van kalfslever
- Kaasplankje met onze heerlijke kazen uit Rungis
Het geheel zal onder leiding staan van twee medewerkers van Chateaubriand. Bij elk gerecht zal er een passende wijn geserveerd worden. De avond wordt beëindigd als iedereen naar huis is. In overleg zijn veranderingen in het menu of in de avondindeling altijd mogelijk.
