Foie Gras (gans en eend)
Foie gras is een van de boegbeelden van de fijne keuken en leent zich voor talloze gerechten: in een terrine, als voorafje, koud of warm of als voorgerecht. Bovendien gaat foie gras heel goed samen met de andere blikvangers van de fijne keuken, met name kreeft, truffel en de poularde. Ook smaakmakers als honing, balsamicoazijn en vruchtenmoes zijn ideale partners. Daarnaast is de foie gras niet te versmaden in combinatie met ossenhaas (tournedos Rossini) en tovert hij eenvoudige deegwaren om tot een feestelijk maal.
Tijdens deze workshop zullen we op verschillende manieren foie gras gaan bereiden, iedereen krijgt zijn eigen eendenlever en leert deze op verschillende manieren te bewerken. Ook zullen we een heerlijke terrine de Foie gras maken die elke deelnemer aan het eind van de avond mee naar huis kan nemen.
De workshop zal er als volgt uitzien:
- Ontvangst met een heerlijk glaasje prosecco en wat heerlijkheden uit onze winkel
- Als iedereen aanwezig is, beginnen we met een demonstratie van een aantal verschillende manieren om de eendenlever te bereiden. Hierna kunt u zelf aan de slag. Het doel van deze workshop is om in elk gerecht van ons zes-gangen diner de eendenlever op een andere manier te verwerken
- Het uiteindelijke diner
Het Chateaubriand Foie Gras menu
- Amuse: terrine van foie gras in combinatie met eendenborst en een mango-appeltje
- Gebakken kalfszwezerik met krul van ganzenlever en vijgenjam
- Soepje van opgeklopte eendenlever
- Tournedos rossini met gebakken peultjes en pommes gratins
- Verschillende soorten ijs
- Kaasplankje met onze heerlijke kazen uit Rungis
Het geheel zal onder leiding staan van twee medewerkers van Chateaubriand.
Bij elk gerecht zal er een passende wijn geserveerd worden. De avond wordt beëindigd als iedereen naar huis is. In overleg zijn veranderingen in het menu of in de avondindeling altijd mogelijk.
