Binnenlandse en buitenlandse kazen
U zou het misschien niet direct verwachten van een op-en-top slager als Chateaubriands Johan van Uden, maar naast een passie voor vlees heeft hij ook een heel grote passie voor kaas. Johan gaat elke maand persoonlijk naar Parijs om de mooiste kazen te selecteren. In Heemstede gaan de kazen de eigen kaascel in om (verder) te rijpen. De kennis over kaas is door de jaren heen steeds groter geworden, en het kaasassortiment is ook steeds verder uitgebreid. Of u nu een zacht of pittig, een romig of een hard kaasje wenst, Chateaubriand heeft een ruime keus.
Meestal wordt kaas gebruikt op de boterham, en een pittig stukje kaas bij de borrel of als dessert. De bedoeling van deze workshop is om u te laten zien dat een diner met in elke gang een andere kaas, ook heerlijk kan zijn. Tijdens deze workshop zullen uw smaakpapillen verwend worden door de heerlijke smaken van de verschillende kazen in het assortiment van Chateaubriand.
De workshop zal er als volgt uitzien:
-
Ontvangst met een heerlijk glaasje prosecco en wat heerlijkheden uit onze winkel
-
Als iedereen aanwezig is, beginnen we met een 'rondleiding' langs de kazen die wij in ons assortiment voeren. We beginnen met de heerlijke zachte geitenkazen en eindigen met de sterke roodflora kazen en blauwschimmels
-
Na deze rondleiding zal er een blinde proeverij plaats vinden. De bedoeling is dat de deelnemer blind een aantal kazen proeft en daar de betreffende soort en eventueel naam bij kan geven
-
Nu begint de echte verwerking van kaas in ons diner, de bedoeling is dat de deelnemers begeleid worden bij het koken, maar wel zelf koken
Het Chateaubriand kazen menu
- Amuse van Reypenaar V.S.O.P. met mosterd-dilledressing
- Amuse van Parmigiano Reggiano met balsamico azijn
- Amuse van crostini met gegratineerde Epoisses
- Mini salade met warme geitenkaas omwikkeld met Mangalicaham
- Blauwaderkaas soepje
In zijn geheel gebakken lamscarré met U bel Fiuritu - Zoetige kaastaart
- Kaasplankje met andere heerlijke kazen uit Rungis en natuurlijk onze huisgemaakte truffelbrie.
Bij elk gerecht zal er een passende wijn geserveerd worden.
