Hazenrugfilet met pancetta
Leg de pancetta op de hazenrugfilet. Rol in elkaar op en steek het op een brochette.Bak de brochette in de hete boter 2 keer drie minuten tot de filet lichtrosé is. Houd de hazenrugfilet warm terwijl u in dezelfde pan waarin u de filet heeft gebakken een scheut rode wijn doet en twee deciliter wildbouillon. Kook vervolgens in tot de gewenste sausdikte.
Schik de hazenrugfilet op een bord en drapeer de saus eroverheen.
Goed in combinatie met een stoofpeertje, aardappelpuree met truffel en rode kool.
Wijntip! Côtes de Bourg, Château Les Forges de Macay € 22,95
