Wild en gevogelte

Bij Chateaubriand krijgen wij elke week vers gevogelte binnen afkomstig uit de boerenstreek La Vendée in Frankrijk. Deze streek staat bekend om de geweldige fokkerijen van gevogelte en de goede smaak die het kippenvlees uit die streek heeft. In Frankrijk is er een heel streng keurmerk, dat de kwaliteit van gevogelte controleert en stricte voorwaarden stelt aan het fokken van gevogelte. Dit keurmerk heet Label Rouge.

Label Rouge

Gevogelte dat voorzien is van een sticker van Label Rouge heeft de juiste voeding gehad, heeft geleefd in de juiste omstandigheden en is nooit op een wrede manier behandeld. Wij voeren alleen maar gevogelte in dat voorzien is van dit keurmerk en dat staat garant voor kwaliteit en een heerlijke smaak.

Kip

De maïskip en de poussin jaune is gevogelte dat alleen maar maïs in de voeding heeft gehad. Dit veroorzaakt de gele kleur en zorgt ook voor de romige smaak van het vlees.
Onze boerenkip daarentegen is gedurende zijn leven alleen maar gevoederd met voedsel dat voor minstens 75% uit granen bestaat.
Bovendien krijgen wij ook onze pintade (parelhoender) uit Frankrijk. Die is heerlijk om te grillen of om in de oven te doen.

Boerenkip; Frankrijk

Ras:	Niet specifiek
Afkomst:	Vendée, Frankrijk
Voeding:	Granen
Leeftijd:	3 maanden
Gewicht:	1,5 tot 2 kilo
Rijpingstijd:	3 dagen
Huiswijnsuggestie:	Culemborg Chenin Blanc

Eend

Als je spreekt over gevogelte mag natuurlijk de eend met zijn heerlijke smaak niet ontbreken. De eend die bij Chateaubriand in de winkel ligt, is eveneens afkomstig uit Frankrijk. Ernest Soulard fokt de eenden en levert aan ons magret de canard, confit de canard en rauwe eendenlever. De eenden van Soulard vallen ook onder het Label Rouge en zo kunt u ervan verzekerd zijn dat de dieren in een goede omgeving vrij zijn opgegroeid en dat hun vlees uitstekend van smaak is.

Ras:	Mullard
Afkomst:	Vendée, Frankrijk
Voeding:	Granen en droogvoer
Leeftijd:	6 maanden
Gewicht:	2 kilo
Rijpingstijd:	1 week
Huiswijnsuggestie:	MontGras Cabernet Sauvignon

Wild

Gedurende het jachtseizoen presenteren wij heerlijk wild met zijn eigen onmiskenbare smaak. Wij betrekken ons wild uit diverse Europese landen, namelijk daar waar een bepaalde soort wild de beste kwaliteit heeft. Zo komt onze haas uit Frankrijk, maar ons hert uit de Schotse hooglanden.

Haas; Frankrijk
Hazenrugfilet	€ 55,00 p/kg
Hazenrug	€ 30,00 p/kg
Hazenbout	€ 17,95 p/kg
Hazenpoulet	€ 25,00 p/kg
Wijntip! A.C. Margaux € 34,95 p/fl

 

De  bergachtige natuur van de Schotse hooglanden met kruidige grasweides en frisse zeewind zorgt ervoor dat het vlees van het Schotse wild uitstekend smaakt en goed dooraderd is. Wij selecteren ons wild persoonlijk en halen dat bij een klein boerenbedrijfje, ergens op het Schotse platteland.

Wilde Ree; Schotse Hooglanden (Gr. Brit.)
Reerugfilet	€ 80,00 p/kg
Reebiefstukjes	€ 65,00 p/kg
Reerug	€ 45,00 p/kg
Reepoulet	€ 36,50 p/kg
Wijntip! Côte de Beaune-Villages               € 21,95 p/fl

Wild Hert; Schotse Hooglanden (Gr. Brit.)
Hertenrugfilet	€ 70,00 p/kg
Hertenrib-eye	€ 70,00 p/kg
Hertenbiefstuk	€ 50,00 p/kg
Hertenpoulet	€ 30,00 p/kg
Wijntip! Côtes de Bourg                            €22,95 p/fl

Patrijzen; Schotland (Gr. Brit.)
Patrijs, roodpoot	€ 9,00 p/stuk
Patrijzenborstfilet	€ 4,50 p/stuk
Wijntip! Brouilly € 16,50 p/fl

Wild zwijn; Beieren (Dld)
Zwijnsrugfilet	€ 80,00 p/kg
Zwijnsbil met been	€ 30,00 p/kg
Zwijnsbiefstuk	€ 60,00 p/kg
Zwijnsstoofvlees	€ 30,00 p/kg
Wijntip! Zinfandel Red         € 14,95 p/fl

Kooieend; Noord-Holland en Friesland
Kooieend	€ 14,00 p/stuk
Kooieendborstfilet	€  6,50 p/stuk
Kooieendenboutjes	€ 17,50 p/kg
Kooieendenkarkas	€  5,00 p/kg
Wijntip! Noà                                         €  34,95 p/fl

Fazanten; Noord-Holland en Friesland
Fazanten (hen of haan), gebardeerd	€ 14,00 p/stuk
Fazantenborstfilet	€  6,50 p/stuk
Fazantenboutjes	€ 17,50 p/kg
Fazantenkarkas	€  5,00 p/kg
Wijntip! Benuara                                        € 16,95  p/fl

Bresse duif en kwartels; Bresse (Fr)
Bresse duifjes (tam)	€ 12,50 p/stuk
Bresse duivenborstfilet	€  4,50 p/stuk
Kwartels, heel	€  3,50 p/stuk
Kwartelborstfilet	€  2,00 p/stuk
Kwartels, uitgebeend	€  4,50 p/stuk
Kwartel gevuld	€ 10,50 p/stuk
Wijntip! Crozes-Hermitage               €17,50 p/fl

Canard en Foie gras; Vendée (Fr)
Foie gras de canard	€  8,95 p/100g
Foie gras d’oie	€ 13,95 p/100g
Wijntip! Sauternes                      € 45,00 p/fl
Magret de canard	€ 32,95 p/kg
Cuisse de canard	€ 13,60 p/kg
Confit de canard	€  6,50 pstuk
Magret de canard fumé	€ 10,50 p/pakje
Wijntip! MontGras                       €   6,50 p/fl

Recepten:

Coq au Vin (op traditionele Franse wijze)	Lekker met aardappeltruffelpuree
Kiproerbak	In een smakelijke saffraanmarinade
Maïskip	Ook lekker in braadzak
Maïskippenbout	Grillen in de oven
Wildroerbakschotel	Een heerlijke combinatie van verschillende soorten wild
Fazantenhen met gebakken ananas	Bij de zoete ananas komt de fazant goed tot zijn recht.
Hertenbiefstuk van de Schotse hooglanden	Heerlijk mals.
Hazenrugfilet met pancetta	Heerlijke combinatie.
Magret de Canard	Heerlijk in combinatie met honing.
Gebakken eendenlever met mango-appeltjes	Heel geschikt als aperitief.
Gegrilde parelhoender	Lekker, gevuld met kruiden.
Coq au vin blanc	Goed in combinatie met basilicumpuree en gekookte worteltjes.
Maïskipfilet	Met Brie de Meaux gegratineerd.
Poussin met kruiden	Een smakelijk éénpersoons kippetje.