Varkensvlees

Pata Negra

Ras:	Ibérico
Afkomst:	Iberisch schiereiland (Spanje)
Voeding:	Eikels, gras en speciale brokjes
Leeftijd:	24 maanden
Gewicht:	150 kilo
Rijpingstijd:	1 week
Huiswijnsuggestie:	IKI bier

Hier, bij Chateaubriand, proberen wij van alle soorten vlees de beste kwaliteit te krijgen. Daarom selecteren wij persoonlijk voor u het mooiste  rundvlees uit Schotland en komt ons gevogelte uit Frankrijk. Zo hebben wij ook vlees in ons assortiment van een varkensras dat ver uitsteekt boven de andere varkensrassen: het Ibérico varken, beter bekend als de Pata Negra.

Dit zwarte ras, afkomstig uit het zuidelijke gedeelte van Spanje, is in de afgelopen jaren bijzonder populair geworden bij restaurants en bij de consument. Dit is vooral te danken aan de volle smaak van het vlees, de structuur van de dooradering en dat komt weer door de manier waarop het ras zuiver wordt gehouden via voorplanting en door het geven van de juiste voeding.

De wetgeving voor het Ibérico-ras geeft aan dat het moederdier in ieder geval 100% Ibérico moet zijn, maar de vader van een ander ras mag zijn. Bij ons daarentegen krijgt u vlees dat afkomstig is van een zuiver Ibérico-dier met twee zuivere Ibérico-ouders, dit zorgt ervoor dat de mooie smaak van het vlees wordt behouden.
De Ibérico-varkens worden gedurende hun leven voorzien van speciale voeding. Eikels in de herfst en vers gras in de lente zorgen voor de ‘finishing touch’ aan de aparte smaak van het vlees en maken het Ibérico-vlees dé absolute topper onder het varkensvlees.

Hollands varkensvlees

Ras:	Gelders varken
Afkomst:	Gelderland
Voeding:	Droogvoer
Leeftijd:	5 tot 6 maanden
Gewicht:	80 tot 90 kilo
Rijpingstijd:	1 week
Huiswijnsuggestie:	Chenin Blanc of MontGras Cabernet

Naast de exclusieve Pata Negra hebben wij ook Hollands varkensvlees van hoge kwaliteit. Ons varkensvlees wordt niet altijd gepresenteerd in de toonbank, maar is wel altijd aanwezig in de cel. U kunt onze medewerkers ernaar vragen.

Gerechten met Pata Negra:

Biologische Amerikaanse achterham	Lekker en makkelijk
Ambachtelijke rookworst	20 minuten wellen
Rollade van procureur	Wij kunnen hem ook voor u maken en naar wens kruiden.
Grove worst met eendenlever en cèpes	Met eendenlever en cèpes.
Cinta de Lomo (varkenshaas)	Varkenshaas .