Runderschenkel
Runderschenkel is in feite het onderbeen van een koe. De combinatie van vlees, been en merg maakt het vlees uitermate geschikt om soep van te trekken. Ook een magere bouillon als voorafje of tussengerecht kan perfect worden getrokken van runderschenkel.
Bak de runderschenkel even aan op hoog vuur totdat de buitenkant gaar is geworden. Dit zorgt ervoor dat het vocht beter in het vlees blijft en de het vlees niet te droog wordt. Vervolgens doet u de runderschenkel in een stoofpan en voegt water toe tot het vlees onder staat. Naar wens kunt u verschillende soorten groenten aan de stoofpan toevoegen om een smaakvolle bouillon te maken. U kunt groentes gebruiken zoals prei, wortel, ui en selderijstelen, maar u kunt ook vruchten gebruiken als pruimen (voor een zoete smaak) of citroen (voor een frisse smaak). Laat vervolgens de runderschenkel minimaal anderhalf uur stoven op laag vuur met de deksel half op de pan. Hoe langer u het stooft, hoe zachter het vlees zal worden. Na een aantal uren kunt u het vuur uitzetten waarna u de bouillon zeeft waardoor de groente en de schenkel achterblijven. Vervolgens kunt u het vlees van het bot verwijderen en deze toevoegen aan uw bouillon. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
Serveer de bouillon eventueel met wat croutons en wat prei.
