Runderrib-eye
De rib-eye, met het oogje van vet, zit verstopt tussen de ribben van de koe. Tegenwoordig is de rib-eye een succesnummer voor op de barbecue of in de oven in combinatie met een lekkere saus, maar dat is wel eens anders geweest. Omdat de rib-eye in het het verlengde zit van de braadlappen, verdween dit malse stukje vlees jarenlang in de stoofpan. Pas de laatste jaren wordt de geweldige kwaliteit van de rib-eye erkend en uiteraard heeft Chateaubriand de rib-eye altijd vers in haar assortiment.
Aan smaak komt dit Schotse toppertje niets tekort, peper en zout uit de molen zijn over het algemeen voldoende. Wilt u echter een mooie saus presenteren bij uw rib-eye, dan is het over het algemeen het lekkerst om zelf een saus te maken die net zo puur van smaak is als de rib-eye. In dit geval is de Bordelaise saus - een volle rode wijnsaus - bij Chateaubriand favoriet.
Voor de bordelaisesaus:
Vraag om runderbotten bij Chateaubriand, voeg circa 5 liter water en een bouquet garni (wortel, prei, ui, selderijstelen) toe. Laat dit geheel zo'n 6 uur trekken. Zeef de bouillon. Doe in een andere pan een halve fles rode wijn, laat die tot een derde inkoken en voeg de bouillon daaraan toe. Nu is het een kwestie van in laten koken tot de gewenste dikte. Hoe dikker de saus hoe smaakvoller!
Serveer de saus met een mooie plak rib-eye en garneer af met wat peterselie.
