Prime rib
Prime rib, ook vaak vermeld als Beef Rib Roast of Roast Rib, komt uit het ribgedeelte van de koe. De prime rib bevat tussen de 2 en 7 ribben, maar bij Chateaubriand vinden wij het het mooist om onze prime rib maximaal 4 ribben mee te geven zodat u het mooiste gedeelte van de prime rib wordt aangeboden. De rest van de prime rib wordt vaak 'omgebouwd' tot rib-eye en entrecote. Deze zitten namelijk aan het uiteinde van de gehele prime rib.
Als u een gezelschap heeft tijdens een diner is het is bijzonder mooi om een prime rib in zijn geheel te garen en aan tafel te trancheren. Dit is niet alleen vanwege de manier van presenteren, maar ook omdat het vlees minder droog wordt en mooier rood blijft van binnen als u het in zijn geheel gaart. Dit kunt u doen in de oven of op de barbecue.
Prime rib op de barbecue:
Koop een mooi stuk prime rib met de botten er nog aan. Zorg dat u een stalen bak heeft die u op uw barbecue kunt leggen zodat de prime rib rustig kan garen. Indien u een gasbarbecue heeft kunt u de prime rib ook op een zachter vuur zetten. Maar braad de prime rib allereerst even sterk aan op hoog vuur totdat het vlees rondom een bruin buitenlaagje heeft en dus geen vocht meer kan verliezen. Leg de prime rib na een minuut of of vijf op een lager vuur of in de stalen bak op de barbecue zodat hij rustig kan garen en de buitenkant niet verbrandt. Laat de prime rib rustig garen gedurende de aanbevolen tijd (vraag ernaar in de winkel) en draai hem regelmatig op een andere kant of zet hem soms even kort weer op hoog vuur.
Bij het garen van de prime rib is het handig om een kerntemperatuurthermometer te gebruiken zodat u kunt meten wanneer de prime rib gaar is. De kerntemperatuur hoort minimaal 52°C te zijn. Wanneer de prime rib gaar is kunt u hem van de barbecue afhalen en mooi trancheren.
