Schots rundvlees

Ras:	Aberdeen Angus
Afkomst:	Schotse Hooglanden
Voeding:	Gras, bergkruiden, maïs en brokjes
Leeftijd:	24 tot 30 maanden (vaars, 1 x gekalfd)
Gewicht:	250 tot 300 kilo
Rijpingstijd:	3 weken
Huiswijnsuggestie:	MontGras Cabernet

Ons rundvlees komt, net als het lamsvlees, uit de hooglanden van het prachtige Schotland. Schotland is 77.000 km2 groot en wordt aan drie kanten door de zee omgeven. Het prachtige natuurlijke landschap wordt gekenmerkt door heldere, frisse zeelucht, uitgestrekte kruidige weiden en doorsneden met rivieren en langgerekte meren.
De runderen grazen op de vlaktes en groeien op onder de meest natuurlijke omstandigheden. In combinatie met de natuurlijk aanleg van het Aberdeen-Angus ras wordt uiteindelijk een onovertroffen vleeskwaliteit verkregen en is het  met afstand het meest malse en smakelijkste rundvlees van Europa.
Van begin tot eind worden alle onderdelen van het proces 'van rund tot vlees' nauwkeurig in de gaten gehouden. De leefomstandigheden zijn goed, het voer wordt strikt gecontroleerd, maar ook het slachten en het uitbenen voldoen aan de allerhoogste eisen.

Na het slachten blijven de karkassen 4 maal 24 uur in koelcellen, in Nederland daarentegen blijven karkassen maar één uur in een koelcel van nul graden. In Schotland verschillen de temperaturen in de koelcellen ook. Dit is om het rijpingsproces in gang te zetten en de basis te leggen voor malsheid, smaak en houdbaarheid van het vlees.
Wij selecteren voor u de mooiste Aberdeen-Angus vaarzen. Vaarzen zijn koeien die één keer gekalfd hebben, hun geslachtgewicht is meestal zo rond de 275 kg.

Chateaubriand is zelf verantwoordelijk voor het selecteren van de juiste vaarzen en we gaan daarom regelmatig naar Schotland. Ook het uitbenen wordt door ons zelf in de winkel verricht.
Wekelijks krijgen wij 2 weken gerijpte runderen binnen om voor u klaar te maken tot een lekkere Côte de Boeuf of een mals biefstukje.
Het rundvlees rijpen wij nog verder af in de winkel. De Côte de Boeuf en de entrecote worden bij ons nog drie weken gerijpt in onze rijpingskast. Tijdens het rijpen verliest het vlees veel vocht en afvalstoffen, daardoor krijgt het de allermooiste smaak en malsheid.

Recepten met Scotch Beef:

Aberdeen Angus Staartstuk	met verse bosbessen!
Runderschenkel	Goed geschikt als soepvlees
Runderentrecote	Perfect voor in de oven
Runderrib-eye	Prachtig dooraderd!
Rundergehakt	Mager rundergehakt voor maar € 5,- per kilo
Hamburgers	Lekker op de barbecue
Tartaartjes en Duitse biefstukjes	Even 5 minuutjes in de pan
Schotse runderbiefstuk	Heerlijke malse biefstuk
Prime rib	Geweldig op de barbecue!
Runder braadlappen	Perfect voor Boeuf Bourguignon!
Gevulde ossenstaartbouillon	Lekker met croutons en geroosterd brood.
Gestoofde sukadelappen	Minimaal tweeënhalf uur pruttelen.
Côte de boeuf	Met wat peper en zout uit de molen.
Tournedos met eendenlever	Op de wijze van Chateaubriand.
Runderstaartstuk met bordelaisesaus	Smakelijkste stukje rosbief van het rund.