Lamsbiefstukjes
Lamsbiefstukjes worden gesneden van de bout of de bil van het lammetje. Het biefstukje doet zeker niet onder voor een kogelbiefstuk of een kalfsoestertje en heeft een heerlijke pure smaak. De lamsbiefstukjes worden net als een gewoon biefstukje in 5 minuutjes gaar gebakken in een beetje boter.
De uitgestrekte, ruige Schotse natuur, ruwe graslanden, zuivere lucht, het pure water, je proeft het allemaal terug in de typisch Schotse producten. Chateaubriand kiest al jaren voor vlees uit dit prachtige land. Het beste seizoen voor het Schotse lamsvlees is het najaar. Daarom een heerlijk maar simpel recept voor dit mooie lamsvlees.
Recept: Schotse Lamsbiefstuk met rozemarijn-limoenboter en luchtige aardappelpuree:
Benodigdheden voor 4 personen:
4 Lamsbiefstukjes van 2 cm dikte
50 gram goede roomboter
1tl verse fijngesneden rozemarijnblaadjes
800 gram geschilde aardappels
1 limoen
Melk
2 eiwitten
Peper/zout
Bereiding: Rozemarijn-limoenboter:
Vermeng 25 gram zachte roomboter met 1tl fijngesneden verse rozemarijn blaadjes en de geraspte schil van een limoen.
Bereiding: Aardappel puree:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken, dit vanwege de gelijkmatige garing.
Klop intussen de eiwitten stijf met de mixer. Verwarm de oven voor op 200°C.
Als de aardappels gaar zijn, giet ze dan af en stamp ze fijn, breng op smaak met wat zout en peper, 25 gram boter en een scheutje melk (zorg ervoor dat boter en melk op kamertemperatuur zijn), laat wat afkoelen en spatel dan de stijf geslagen eiwitten erdoor.
Beboter een vuurvaste schaal en doe de aardappelpuree hierin. Plaats de puree 10 min. in de voorverwarmde oven. Serveer direct! Bak tijdens deze tien minuten de lamsbiefstukjes in olijfolie en roomboter in ongeveer 8 min mooi gaar, laat ze 2 minuten rusten in aluminiumfolie en het braadvocht. Serveer in combinatie met de rozemarijn-limoenboter, aardappelpuree en eventueel wat haricots verts of groene asperges
