Lamsvlees

Hollands zuiglam

Ras:	Texel
Afkomst:	Noord-Brabant
Voeding:	Moedermelk en het jonge eerste lentegras.
Leeftijd:	10 weken
Gewicht:	10 tot 12 kilo
Rijpingstijd:	1 week
Huiswijnsuggestie:	Brouilly

Vanaf het vroege voorjaar tot en met half juni hebben we allereerst het Hollandse vrouwelijke zuiglamsvlees. Een zuiglam is een lammetje van maximaal 60 dagen oud en met een gewicht van maximaal 10 kilo, dat nog melk drinkt bij de moeder en weinig tot geen gras eet.

Onze zuiglammetjes komen allemaal bij een schaapherder vandaan uit de buurt van Eindhoven. Daar worden de lammetjes op een speciale en gecontroleerde manier gevoed, zo krijgen de dieren steeds dezelfde voeding en hiermee krijgt het vlees zijn verfijnde en zelfs romige smaak.

Schots weidelam 

Ras:	Suffolk
Afkomst:	Schotland
Voeding:	Gras en bergkruiden
Leeftijd:	6 maanden
Gewicht:	18 tot 20 kilo
Rijpingstijd:	2 weken
Huiswijnsuggestie:	MontGras Cabernet Sauvignon

Vanaf medio juni zijn er dan weer de vrouwelijke lammetjes uit de Schotse Hooglanden. Dit gebied staat bekend om de allerbeste weidelammeren.

De lammeren groeien op onder de beste natuurlijke omstandigheden. Ze leven namelijk hoog in de bergen, al klauterend, en grazend van de kruiden en grassoorten zonder kunstmatige ingrepen en geheel zonder stress.
De gunstige leefomstandigheden van het Schotse lam, gekoppeld aan een bijzonder strenge wetgeving voor het dier, zorgen ervoor dat het smakelijkste lam ter wereld ‘ontstaat’.
Het is dan ook niet verwonderlijk dat het Schotse lam het favoriete lam is van vele chefs uit Groot-Brittannië en op het vasteland van Europa.

Specialiteiten van lamsvlees:

Lamsschenkel	Perfect voor lamsossobuco
Lamsmerqueze worstjes	Heerlijk kruidige worstjes
Lamsgehakt
Lamsspare-ribs	Minstens zo lekker als de varkenspare-ribs
Lamsnier	Met niervet
Lamsbiefstukjes	Heerlijk mals
Lamscoteletten	Gemarineerd of naturel
Gevulde ribstukjes	Rijkelijk gekruid
Lamsburgers	Lekker op de barbecue
Lamsschouder, gestoofd	Goed in combinatie met gebakken aardappelen en gestoofde groenten.
Lamsentrecote	Heerlijk met een randje vet!
Lamsbout met been	Goed te combineren met gegrilde tomaat en risotto.
Lamscarré (lamsrack)	Heerlijk om aan het stuk te braden.