Kalfsnier met mosterdsaus
De kalfsnier is een orgaan dat bij velen goed in de smaak valt. Het is erg lekker als hoofdgerecht, maar kan ook prima verwerkt worden in andere gerechten.Voordat u de kalfsnier gaat bereiden haalt u het vet eraf en spoelt u hem goed schoon, vervolgens snijd u de nier in mooie stukken. Daarna bakt u de kalfsnier in boter gedurende een kleine vijf minuten op hoog vuur om het vlees mooi rosé te houden.
Leg na het bakken de kalfsnier in een ovenschaal en laat hem rusten in de oven op 100° C, dit is om de nier warm te houden gedurende het maken van de mosterdsaus.
Voor de mosterdsaus gebruikt u de jus van de kalfsnier als basis. Vul deze aan met 100 ml kalfsbouillon en laat dit mengsel even inkoken op hoog vuur. Voeg daarna een scheut room en een kleine eetlepel grove boerenmosterd toe en meng het geheel tot een mooie saus. Zodra de mosterdsaus klaar is kunt u de kalfsnier uit de oven halen en mooi presenteren op een schaal of een bord. Giet de mosterdsaus over de nier en serveer hem aan uw gasten.
Dit gerecht is goed te combineren met gebakken, groene asperges en gekookte aardappels.
Wijntip! Coteaux de Languedoc, een rode, smaakvolle wijn € 16,95
