Staartstuk van het kuiskalf
Benodigdheden:
1 kalfsstaartstuk van het kuiskalf (250 gram per persoon)
1 eetlepel roomboter
4 takjes rozemarijn
4 knoflooktenen in partjes
peper uit de molen
Sel de mer de Camargue
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 140° C. Verhit de pan op het vuur met boter en bestrooi het staartstuk met zout en peper. Bak vervolgens het staartstuk om en om bruin en leg het daarna in een ovenschaal. Schenk de jus uit de pan over het staartstuk en voeg de kruiden toe. Bak vervolgens het staartstuk op 140° C gedurende 35 minuten in de voorverwarmde oven. Zet na het garen van het vlees de ovendeur op een kier en laat het staartstuk nog tien minuten rusten (oven uit). Hierdoor trekt het vocht weer in het vlees en blijft het vlees mals.
Serveer het vlees met gebakken aardappeltjes en haricots verts.
Wijntip! Cusumano I.G.T. Angimbé (Sicilië) € 14,95
