Kalfstong
Orgaanvlees, de een krijgt er geen genoeg van, de ander huivert al bij de gedachte. Geef de kalfstong eens een kans, u zult zien hoe verrassend mals dit vlees is (en het is helemaal niet eng!).
Kook de kalfstong in bouillon in ongeveer anderhalf uur gaar. U kunt dit controleren aan het tongvel, dat nu los van het vlees is te trekken. Ontdoe de hele tong nu van het vel.
Serveren kan op verschilende manieren, in dunne plakjes met bijvoorbeeld tomatensaus, of koud in blokjes gesneden bij de borrel,maar ook in dikke plakken gesneden met een hollandaisesaus bij asperges.
