Kalfsossobuco
Kalfsschenkel komt heel goed tot z'n recht in een volle tomatensaus. Het vlees is doorgaans wat zachter van smaak dan runderschenkel en past daardoor heel goed bij een iets zwaardere saus.
U kunt over het algemeen uitgaan van 1 kalfsschenkel per persoon. Wrijf deze in met peper & zout en bestrooi met bloem.
Snijd prei en wortel in grove stukken, doe hetzelfde met ui en knoflook.
Doe een beetje olijfolie in een pan en zet het vuur hoger, doe er de boter bij en gelijk de schenkel. Aan beide kanten bruin bakken - maar laat de boter niet verbranden!
Voeg vervolgens tomatenpuree toe en blus af met rode wijn. Doe daarna alle gesneden groenten erbij en wat kruiden zoals tijm en rozemarijn. Laat ongeveer 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan.
De kalfsschenkels zijn gaar wanneer het vlees bijna van het bot valt. Het merg uit het pijpje in het midden van het vlees is overigens een delicatesse! Probeer het merg er zo heel mogelijk uit te halen en serveer deze op de kalfsschenkel.
