Kalfsoester
Kalfsoester wordt vaak gebruikt om een medaillon van te snijden. In feite is dit gewoon kalfsbiefstuk en smaakt wat zachter dan runderbiefstuk, maar is daarom uitermate geschikt met een mooie roomsaus.
Snijd uw kalfsoester in mooie plakjes van duimdikte, zorg ervoor dat de medaillonnetjes hoger zijn dan ze breed zijn. Braad deze vervolggens in vijf minuten rosé.
Maak tegelijkertijd in een andere pan de saus. Bak wat champignons aan in de olie, voeg hier vervolgens wat roomkaas (of een blauwaderkaas voor de liefhebbers) aan toe en wat room. Laat de saus even egaal worden en schenk deze vervolgens over het vlees.
