Kalfsentrecote
Kalfsentrecote wordt gesneden van de rug van het kalf en is malser dan runderentrecote. Het vlees is dan ook gemakkelijk te bereiden, 's zomers op de barbecue, of gewoon lekker in de oven in z'n geheel gebraden. U kunt kalfsentrecote ook gebruiken om zelf kalfsfricandeau van te maken voor bij vitello tonnato. Omdat het vlees jong is blijft het goed mals en droogt minder snel uit.
Koop een groot stuk kalfsentrecote. Kruid eventueel met onze Schotse vleeskruiden, of gewoon met peper en zout. Laat vervolgens in de oven garen gedurende de geadviseerde bereidingstijd. Indien u een kerntemperatuurmeter heeft kunt u deze ook gebruiken om ervoor te zorgen dat de fricandeau mooi rosé blijft van binnen. De geadviseerde kerntemperatuur voor kalfsfricandeau is 52° C, wilt u een gaardere kalfsfricandeau, laat hem dan nog iets langer in de oven.
