Kalfsbraadlappen
Kalfsbraadlappen zijn uitermate geschikt om kalfsragout van te maken. De kalfsragout kunt u zo fijn maken als u zelf wilt. U kunt een grovere ragout maken met vrij grote stukken vlees zoals Chateaubriand in haar assortiment heeft. Een fijne ragout voor in pasteitjes is echter ook heel makkelijk te maken.Ga uit van ongeveer 200 gram kalfsbraadlappen per persoon. Braad de braadlappen even kort aan op hoog vuur zodat ze dichtgeschroeid zijn. Snijd de braadlappen in blokjes en laat deze vervolgens minimaal 2 uur stoven in kalfsbouillon. De smaak kunt u verhogen door wat ui, wortel en peterselie mee te laten stoven. Zeef na twee uur het vlees en de groenten uit het kookvocht en probeer het vlees nog wat fijner te maken door het met uw vingers uit elkaar te trekken. Voeg aan het achtergebleven kookvocht wat bloem, een eierdooier en een scheutje room toe en roer tot een egale saus ontstaat. Voeg vervolgens het vlees toe en wat gebakken champignons en voilà, uw ragout is klaar.
