Hollands kuiskalfsvlees

Ras:	Maas - Rijn - IJssel
Afkomst:	Nederland
Voeding:	Gras, maïs en droogvoer
Leeftijd:	6 maanden
Gewicht:	150 tot 170 kilo
Rijpingstijd:	2 weken
Huiswijnsuggestie:	Culemborg Chenin Blanc

Het hele jaar door voeren wij het mooiste kalfsvlees in ons assortiment. Ons kalfsvlees heeft een kwaliteit om van te watertanden. Het vlees is mals, zacht, mooi dooraderd en heeft een klein randje vet. Voor ons kuiskalfsvlees gebruiken wij uitsluitend Nederlands kalfsvlees van de Koninklijke slachterij T. Boer. Na levering blijft het bij ons in de winkel nog twee weken rijpen in de rijpingskast.  Hierdoor droogt het vlees zo’n 25 procent in (het vlees verliest vocht, maar krijgt daardoor veel meer smaak); na de rijpingsperiode is het vlees klaar voor consumptie.

Zoals gezegd is ons kalfsvlees mals en dooraderd. Kalfsvlees is een stuk minder vet dan rundvlees, maar dat neemt niet weg dat bij het vlees best een randje vet aanwezig mag zijn. Daardoor blijft het vlees tijdens het braden malser en sappiger.

Welke wijn drinkt u bij kalfsvlees?

Bij kalfsvlees kunnen veel verschillende types wijn worden gedronken en het is dan ook lastig om één specifiek type aan te bevelen. Witte, (jonge) rode en rosé wijnen, het is allemaal mogelijk. De bereidingswijze van het vlees en de gebruikte ingrediënten bepalen eigenlijk de smaak van het gerecht, en daarmee ook de keuze van de wijn.

Specialiteiten van Kalfsvlees:

Kalsrollade met cèpes	Lekker garen in de oven
Kalfswangetjes	Niet te chic maar wel onwijs lekker!
Kalfsroerbak	5 minuutjes rustig roerbakken
Kalfsrollade	Rustig garen in de oven
Kalfsgehakt	Doet het net zo goed als rundergehakt
Kalfstong	Vers of reeds gekookt.
Kalfsbraadlappen	Geweldig voor kalfsragout
Kalfsossobuco	Mooi stoofvlees
Kalfsschnitzel	Mals en fijn van draad.
Kalfsoester	Mooi mals kalfsmedaillon
Kalfsentrecote	Lekker als kalfsfricandeau
Kalfs rib-eye	Eventjes in de pan
Kalfstournedos	Heerlijk zacht kalfsvlees
Staartstuk van het kuiskalf	Serveer met gebakken aardappeltjes en haricots verts.
Côte de Veau (kalfsribstuk)	Van de barbecue, met zomersalade.
Kalfslever	Bij dit gerecht is truffelpuree een aanrader.
Kalfsnier met mosterdsaus	Valt bij velen goed in de smaak!
Kalfszwezerik	Mooi en smaakvol stukje orgaanvlees.