Schapenkaas

De rijke smaak van de schapenkazen gaat van zacht en kruidig, vol romig en animaal tot zoet, kruimelig en pikant. Waar de geitenkazen zich uitsluitend met witte wijnen laten combineren, worden de schapenkazen gegeten met een glas volle, rijpe rode wijn.

Schapenkaas is de kaas die zich het best plantaardig laat stremmen, zonder bittere smaak of scheurtjes tot gevolg, maar met een lichte versterking van de animale en kruidige tonen. Stremmen is het proces waarbij melk in kaas wordt gevormd.

Schapenmelk is over het algemeen de duurste en vetste melk met een hoog gehalte aan droge stof, dit zorgt ervoor dat er meer kaas uit minder melk komt. Dat komt overigens goed uit, want net als bij een geit geeft een schaap maar weinig melk. Bovendien is een schaap het duurst om te houden in vergelijking met koeien of geiten. Hierdoor worden schapenkazen vaak duurder dan geitenkazen. De smaak van schapenkazen is heel speciaal.

Het vaste Chateaubriand schapenkaas assortiment:

Pecorino DOP	Pittig en krachtig van smaak.
Perail des Cabasses	Zacht kaasje met nootachtige nuances.
U bel Fiuritu	Pittig met een romige structuur.
Tomme de Brebis	Zacht kaasje met romige smaak.