Blauwaderkazen

Blauwschimmelkazen rijpen met behulp van een blauwe schimmel die zorgt voor blauwe aders in de zuivel. De blauwe schimmel wordt al van te voren aan de melk toegevoegd, maar gedurende het maken van de kaas gebeurt er niets mee.

Net zoals een witschimmelkaas heeft ook de blauwschimmelkaas zuurstof nodig om zich te ontwikkelen. Na het drogen wordt de kaas met roestvrij stalen pennen doorstoken. De schimmel ontstaat in de gangen die met de pennen zijn gemaakt en zoekt daarna zijn weg door de luchtbelletjes in de kaas. De hele groei is voltooid na minimaal twee weken, maar kan bij sommige kazen wel een half jaar duren.

Fourme d’Ambert is een blauwschimmelkaas van ongeperste wrongel, net als Bleu de Bresse en Rochebaron. Wrongel is het eerste stadium waarin de blauwaderkaas zich bevindt als deze wordt gemaakt. Wrongel bestaat uit kleine korreltjes eiwit. Als de korreltjes in het eerste stadium worden samengeperst is er sprake van geperste wrongel en als dat niet wordt gedaan dan is er sprake van ongeperste wrongel.

Het vaste Chateaubriand blauwaderkazen assortiment:

Gorgonzola Naturale	Een heerlijke zachte variant. Perfect om mee te koken of voor op een kaasplank.
Fourme au Sauternes	Gedrenkt in Sauternes, pikante en hooiachtige smaak.
Fourme au Maury	Gedrenkt in Maury, ietwat zoete en fruitige smaak.
Roquefort Caves Baragnaudes AOC	Romige en zilte smaak; gemaakt van schapenmelk, gerijpt in grotten van Combalou.
Bleu d´Auvergne AOC	Milde blauwader gemaakt van koemelk, met een noot- en hooiachtige smaak.