Witte truffels

Een truffel is een onder de grond groeiende paddestoel, die zich nestelt tussen de wortels van voornamelijk eiken en populieren. Er worden twee soorten onderscheiden, namenlijk witte en zwarte truffels; de witte zijn sterker van geur en smaak dan de zwarte truffels.

Chateaubriand is erg trots op haar assortiment echte truffels. Wij importeren onze truffels met behulp van Ravoska (beste buitenlandse kaasleverancier in Nederland) uit het kleine middeleeuwse Italiaanse stadje Gubbio. Dit stadje, centraal gelegen in Italië, staat niet alleen bekend om haar middeleeuwse architectuur maar ook om haar uitzonderlijke kwaliteit truffels. Gubbio is op een berg gebouwd en de omgeving is heel bosrijk. Hier worden de mooie witte truffels van Chateaubriand gevonden.

Witte truffels zijn zeldzamer en nog mooier van smaak dan de zwarte truffels. De witte truffels die gevonden worden in Gubbio zijn voornamelijk van de truffelsoort Tuber Magnatum Pico, de geurigste van alle truffelsoorten.

Hoewel de witte truffels nauw verwant zijn aan de zwarte, zien ze er heel anders uit. De schil is glad en ze hebben de kleur en de vorm van een knobbelig aardappeltje. Evenals de zwarte, komen witte truffels in verschillende maten voor. 

Pogingen om de truffel kunstmatig te vermeerderen of te telen zijn vooralsnog geen succes gebleken. Dat betekent dus dat liefhebbers nog steeds aangewezen zijn op de professionele truffeljager; omdat de truffel ondergronds groeit is hij moeilijk te verzamelen. Alleen al het vinden van een geschikt stuk bos vergt de nodige speurzin en een goede kennis van zaken, en die houdt elke truffeljager voor zich. De beroepsjager is dan ook een zwijgzame eenling die zich permanent bewust is van de concurrentie en die nog liever zijn Italiaanse Mamma verloochent dan dat hij zijn vindplaatsen verraadt.

Een succesvolle truffeljager is te herkennen aan de rouwranden onder zijn nagels (van het wroeten in de grond), een tas op zijn rug (voor de oogst) en een goed afgerichte hond (om ze te vinden) aan zijn voeten. Vroeger werd ook wel met varkens gezocht vanwege hun goede reukzin, maar die laten zich moeilijker africhten en het is ook lastiger ze te overreden om hun vondst af te staan, aangezien truffels ook voor varkens een ware traktatie zijn. Een hondje laat zich meestal hiertoe wat makkelijker overhalen.

De grootste truffel ooit gevonden woog 2,5 kilo en werd aangeboden aan President Eisenhower. De op één na grootste truffel ooit werd gevonden in Toscane in Italië en woog zo'n 1,5 kilo. Deze schoonheid werd verkocht voor het recordbedrag van € 225.000 aan de Chinese casino-eigenaar Stanley Ho.