Olie van San Mauro
''Oleum Ex Albis Ulivas' was in de Romeinse tijd de classificatie voor de allerbeste olijfolie. Deze werd gemaakt van in november geplukte olijven. Deze vroeg rijpe olijven leveren olie met een zeer lage zuurgraad en een frisse, fruitige smaak. San Mauro Novolio is gemaakt op basis van deze oude Romeinse tradities. De olijven worden tussen half oktober en half november geplukt en binnen 24 uur na de oogst koud geperst. De olijfolie wordt ongefilterd opgeslagen in tanks en na minimaal een maand gebotteld.
San Mauro olijfolie is er in twee soorten: Colline di San Mauro en San Mauro BiCultivar. Colline di San Mauro komt uit de directe omgeving van het San Mauro domein. De olijfolie is gemaakt van een blend van carboncella, frantoio, leccino en pendolino olijven. Colline di San Mauro Novolio is een krachtige olijfolie en heeft een licht bittere, groene smaak met tonen van pijnboompit en artisjok. Deze olijfolie blijft goed overeind bij kruidige en zoete gerechten zoals panforte, maar ook bij vleessoorten met een sterkere smaak zoals lamsvlees.
Het San Mauro domein is perfect gelegen in de Sabijnse heuvels nabij Rome. De 180 olijfbomen van het domein staan op een zuidhelling van een 350 – 400 meter hoge heuvel. Hier groeien de olijfsoorten leccino en frantoio in perfecte harmonie met hun natuurlijke omgeving.
Het samenspel van de bodemgesteldheid, de beplantingswijze en de verzorging van de bomen bepalen de hoge kwaliteit, verfijnde smaak en prettige geur van deze superieure olijfolie. Deze novolio heeft dan ook een zeer interessante, complexe smaak: bloemig met een klein pepertje.
San Mauro BiCultivar is bloemig met een pepertje. Naarmate je de olijfolie langer op je tong hebt, komt er steeds meer smaak bij. Eerst proef je rauwe amandelen en later olijven. Door de verfijnde en lichte smaak is deze olijfolie onder andere geschikt voor witte vis en piepkuiken.
Elke olie heeft z'n eigen kwaliteit. Zo is er olie voor bakken en braden, olie voor dressings en olie voor vis. In onze winkel kunt u advies vragen voor de juiste olie bij uw gerecht.
