Bouillons

De bouillons van Chateaubriand zijn geheel zelf gemaakt. De bouillon wordt getrokken van botten van het dier waarvan wij bouillon willen maken en vervolgens op smaak gebracht door middel van peper en zout. Onze bouillons zijn dus uiterst puur en bovendien wordt er geen vet in gebruikt behalve de van nature aanwezige vetten.  Deze bouillons zijn zeer geschikt om in te stoven. Als u dat van plan bent, vraag dan om deze stoofbouillon in de winkel.

Aan sommige bouillons voegen wij ook kruiden en groenten toe. Dit geeft de bouillon veel meer smaak. Deze huisgemaakte bouillons zijn in potjes verpakt en heerlijk om te gebruiken als voorgerecht, of tussengerecht tijdens een diner. 

Naast bouillons hebben wij ook fonds. Het verschil tussen een fond en een bouillon is dat een fond alleen dient om vlees in te stoven, terwijl een bouillon gebruikt kan worden als gerecht én om te stoven. 

Bouillons en fonds:

Fonds	Geschikt voor alle soorten vlees, per soort is er een aparte fond.
Gambasaus	Bij langoustine en kreeft.
Truffel-eekhoorntjesbroodsaus	Extreem lekker bij wildgerechten.
Bordelaisesaus	Heerlijk bij alle rood vlees gerechten.
Ragout van kalfswang	In een warm pasteibakje.
Ragout van lapin (konijn)	Lekker met aardappeltruffelmousseline.
Ragout van longhaas	Lekker met tagliatelle.
Zuiglamsnekragout	Voor in een pasteibakje.
Gambabouillon	Voeg gebakken gamba's toe en wat room.
Wildbouillon	Lekker met gebakken bospaddestoelen.
Kalfsbouillon	Lekker met kleine kalfsgehaktballetjes.
Ossenstaartbouillon	Voeg scheutje madeira toe.
Runderbouillon	Voeg wat plakjes ossenhaas toe.
Kippenbouillon	Voeg wat verse kervel toe.
Lamsbouillon	Lekker met gebakken oesterzwammen.