Vleeswaren in aspic

Aspic is een gekruide gelei die van bouilllon wordt getrokken. Door de hoge concentratie van botten ten opzichte van water tijdens het trekken van de bouillon, onstaat de extreem vaste gelei die de vleeswaren bij elkaar houdt.

Wanneer de aspic nog warm is worden de vleeswaren erin gelegd om te garen. Vervolgens worden de vleeswaren met de aspic eromheen gekoeld. Hierdoor wordt de aspic hard en blijft het geheel aan elkaar zitten. Uiteindelijk krijgt u dan een mooie hure à la gelée of een tête persillée. 

Aspic voegt een extra smaak toe aan de vleeswaren. Ten eerste omdat het gekruid is en ten tweede omdat het vaak wordt gemaakt van vlees- of visbouillon. Hierdoor komt er een heerlijke smaak bij uw vleeswaar. Vleeswaren in aspic zijn dus in principe hetzelfde als vleeswaren met bouilllon.

Tête roulée	Varkenskop in aspic. Import, Frankrijk
Tête de Veau	Hoofdkaas: kalfskop in tomatensaus. Huisgemaakt.
Jambon Persillé	Blokjes beenham in peterselieaspic. Huisgemaakt.
Hure à la gelée	Varkenstongetjes met pistachenoten. Import, Frankrijk.