Spaanse hammen

Spaanse hammen zijn over het algemeen wat sterker van smaak dan Italiaanse hammen. Ook is de structuur van de ham vaak anders en levert het vet een grotere bijdrage aan de smaak van de ham dan bij Italiaanse hammen. De verschillen in ham uit deze landen is toe te schrijven aan de verschillen in klimaat en de verschillende manieren van produceren.

Spaanse hammen zijn het lekkerst om vers van het been af te snijden, zoals men dat volgens de traditie in Spanje doet. Om die traditie in ere te houden kunt u bij Chateaubriand de ham van het been laten snijden, maar we hebben uiteraard ook hammen die op de snijmachine worden gesneden.

Pata Negra	24 maanden gedroogd, Spanje/Portugal
Jamón de Trevélez	24 maanden gedroogd, Spanje
Jamón de Teruel	18 maanden gedroogd, Spanje