Vijfde Kwartier Kuis Kalfsvlees

  • Producten
  • Uitleg over Vijfde Kwartier Kuis Kalfsvlees

Bekijk onze producten:

Hoe komt men aan het begrip Vijfde kwartier

Heel lang geleden werd in Rome het vlees van geslachte dieren op de volgende manier verdeeld: het eerste kwartier was voor de adel, het tweede kwartier was voor de kerk, het derde kwartier was voor de bourgeoisie en het vierde en laatste kwartier was voor de soldaten. Het proletariaat kon zich enkel maar de ingewanden en slachtafval – het vijfde kwartier – veroorloven. De arbeiders in de slachthuizen werden trouwens in slachtafval betaald.

Het vijfde kwartier van een slachtdier betreft tegenwoordig alles van het slachtdier buiten de vier kwartieren van het karkas, met uitzondering van het afval. De definitie van afval varieert echter nogal tussen landen en culturen. Het vijfde kwartier bestaat daarom niet uit een vaste onderdelenlijst. Tot  het vijfde kwartier bij het rund (en kalf) behoren in elk geval de slachtbijproducten die vrijkomen bij het slachtproces, zoals bloed, huid, onderste ledematen, kop, tong, hersenen en organen van de buikholte (pens/maagdarmpakket, lever, milt, nieren) en borstholte (hart, longen, zwezerik bij het kalf).

[met dank aan Nullam Microwaveum en Meat&Co]