Wild Zwijnrugfilet

Een andere naam voor wilde zwijnen is everzwijnen. Dit zijn de voorouders van varkens. Maar qua vlees is het niet te vergelijken met elkaar. Wilde zwijn heeft steviger en magerder vlees dan dat van een varken. Het zijn alles eters: gras, bladeren, eikels, kruiden, wortel en allerlei soorten planten, maar ook wormen en kikkers. Deze voeding geeft de everzwijn een aparte wildsmaak.
Everzwijnen kun je vinden in België in de Ardennen en in de Oostkantons.
De mannetjes kunnen wel tot 350 kilo wegen en de zeugen tot 200 kilo. Hoe ouder het dier hoe krachtiger de smaak.

Wild zwijnrugfilet aan beide kanten ongeveer 4 minuten bakken, dit afhankelijk van de dikte van het vlees.
Goede in combinatie met kastanjepuree, zuurkool en of zoetzure saus.

Snel naar...