Tomahawk Steak Dry-Aged

Een tomahawk steak is eigenlijk de rib-eye maar dan met het lange rib been er nog in.
Een rib-eye is ovaal van vorm, met veel en duidelijke vetmarmering, inclusief het zgn “vet-oog”, diepgelegen vet.
De rib-eye zit in het verlengde van de entrecote, van rib 5 tot en met rib 10. De rib-eye van het rund heeft iets meer smaak dan de runderentrecote, door het relatief hogere vetpercentage.
De verschillen zijn:
Tomahawk steak: rib-eye waar het hele rib been nog aan zit. De minimale lengte van het rib been is 12 centimeter.
Côte de Boeuf (ook wel: prime rib)  is de rib-eye met een klein deel van het rib been er nog aan gelaten.

Tomahawk Steak Dry-Aged zit hier

Tomahawk Steak Dry-Aged