Sukade

Het sukadestuk ligt tegen de schouderblad van het rund aan. Het is een prachtig stuk groot vlees van ruim een kilo of twee.

Het sukadevlees komt van intensief gebruikte spieren. Een koe beweegt er haar voorpoten mee. Zulke spieren zijn sterker ontwikkeld dan de minder gebruikte rugspieren. Zo’n bundel stevige spieren wordt door bindweefsel bij elkaar gehouden en dus is bindweefsel van nature taai. Sukadevlees heeft verder een mooie hoeveelheid vetaders.

Uitstekend om te stoven en levert, omdat het bindweefsel als het ware ‘smelt’, heerlijk draadjesvlees.

 

Sukade zit hier

Sukade