Roodflora kazen

Roodflora kazen rijpen niet met behulp van schimmels zoals de wit- en de blauwschimmelkazen, maar met een bacterie van de corynegroep. Deze groep bacteriën zorgt voor de rood gekleurde korst. De roodbacterie heeft een zeer hoge vochtigheid nodig om zich te ontwikkelen. Nadat de kazen gedroogd zijn, worden ze regelmatig gewassen met gepekeld water en vochtig geborsteld, zodat de bacterie zich goed kan ontwikkelen op rijpingstemperatuur.

Wanneer de korst begint te kleuren, heeft de kaasmaker de keuze of hij een droge roodflora of een natte roodflora wil maken. Als de kaasmaker besluit een natte roodflora te maken dan moet het kaasje gewassen worden tot op moment van de verkoop. De vochtige en glanzende korst mag dan meegegeten worden. Dan hebben we het bijvoorbeeld over de Reblochon, de Epoisse en l’Ami du Chambertin.
Als de kaasmaker besluit om het kaasje droog te maken, dan wordt het kaasje geborsteld zodra de bacterie zijn werk heeft gedaan. Dat betekent daarentegen wel dat de rijping langer duurt. In een vroeg stadium kan de korst van de kaas nog gegeten worden, maar in een later stadium wordt de korst steeds sterker van smaak en is het per persoon verschillend of dat smakelijk gevonden wordt of niet.

Het vaste Chateaubriand roodflora kazen assortiment:

  • Vacherin Mont d’Or AOC
    Het heerlijke zachte Zwitserse kaasje uit het herfstseizoen.
  • Reblochon
    Licht pikant, met hooitonen, eet de korst gerust mee op. Uit de Haute-Savoie 
  • Langres d’Armagnac
    Een koekaasje gedrenkt in Armagnac, met een aromatische stalgeur.
  • L’Ami du Chambertin
    Pittig en intens van smaak door het pekelwater. Koekaasje uit de Bourgogne.
  • Afiletta
    Pittig en zeer aromatisch schapen – of geitenkaasje uit Corsica.
  • Livarot AOC
    Een aromatische en nootachtige smaaksensatie uit Normandië.
  • Munster AOC
    Een schapenkaasje uit de Elzas met een intense en sterke smaak.
  • Epoisses AOC
    Pikant en romig van smaak; gemaakt van koemelk, uit de Bourgogne