Ossenstaartsoep

We nemen runderbouillon, tomatenpuree, gepelde tomaten, rode wijn, ossenstaart, winterpeen in reepjes, gesneden prei en verse tijm.
Een nacht van te voren word de ossenstaart aangebakken in de oven op 200 graden totdat deze een bruine kleur heeft gekregen. Dit komt samen in de ketel en laten we voor 1 nacht goed trekken, net tegen de kook aan. Nu kan de ossenstaart geplukt worden. De bouillon word gezeefd en de dunne vetlaag word eraf gehaald. Nu kunnen de uien gesmoord worden en hier word de tomatenpuree en rode wijn aan toegevoegd. De gepelde tomaten moeten helemaal stuk gekookt worden. Alles kan nu toegevoegd worden aan de runderbouillon samen met de groenten en laten we nog heel even door koken. Alles kan hierna nog verder op smaak gebracht worden.