Lamsnieren

Het is algemeen bekend dat spiervlees (biefstuk) rijk is aan ijzer, maar niertjes bevatten drie keer zoveel ijzer en zink. Dit maakt lamsniertjes erg gezond. Verse, goede bereide niertjes hebben een aparte smaak en textuur die bijzonder lekker zijn.
Vooral van jonge lammeren zijn de niertjes erg lekker, ze zijn vaker wat fijner van textuur en milder van smaak.
De niertjes moeten rosé gebakken worden, het ligt aan de dikte van de nier hoelang, maar in totaal ongeveer 8 minuten. Laat de niertjes rusten voor het opdienen.
Niertjes gaan goed samen met bacon, mosterd, rozemarijn, sjalotten, worcestersaus, salie en zoete marsala.

Lamsnieren zijn verkrijgbaar met of zonder vet, vraag ernaar in de winkel.

 

Lamsnieren zit hier

Lamsnieren