Lamswangen

Het resultaat van zachtjes gaargestoofde lamswangen zal u zeker aangenaam verrassen. Het is een geweldig mals stukje stoofvlees en zeker het proberen waard.
Dit deel van de lam heeft spieren die veel gebruikt zijn en die  daarom veel vet en bindweefsel bevatten. Het bindweefsel wordt tijdens het lange stoven omgezet in gelatine, dat de sappen bindt en het vlees mals houdt.
De wangen moeten wel goed schoongemaakt worden en de vliezen moeten eraf gehaald worden. Dit doen wij voor u in de winkel. Zorg ervoor dat tijdens het garen de temperatuur laag blijft. Het stoofvocht mag beslist niet koken, want dan wordt het vlees taai. Het veiligst kun je de pan in de oven zetten op zo’n 70ºC, dan kan er weinig mis gaan.

 

 

Lamswangen zit hier

Lamswangen