Lams ossobuco

Mooie kleine stukjes van de lamsschenkel, ideaal als tussengerecht.

Lamsschenkels komen van het bovenste deel van de lamsbout, in Schotland “shank” genoemd. De combinatie van vlees, been en merg maakt het vlees uitermate geschikt om soep van te trekken.
Het veelvuldig gebruik van de poten zorgt er voor dat er aardig wat collageen ontstaat. Dit zorgt ervoor dat het vlees smeuïg blijft na de garing en dat als u er bouillon of soep van trekt, deze mooi gebonden is. Het been bevat veel smaakstoffen die bij het koken langzaam tevoorschijn komen.

Maar het kan ook perfect gebruikt worden om stoofgerechten van te maken.
Het bekendste gerecht waar de schenkels zich goed voor lenen is de Italiaanse ossobuco. Voor dit gerecht stooft u de lamsschenkels  ruim twee uur in de pan of in de oven met verse groenten.
In Schotland wordt het vlees vooral gebruikt om een lamsragout van te maken en als extra smaakmaker wordt er dan voor rode of witte wijn gekozen.

Overigens: ossobuco heeft niets met een ‘os’  te maken. Osso is Italiaans voor bot en buco betekent gat. Het gaat hier dus om een “bot met gat” en die heb je bij een rund, een kalf en bij een lam.

 

Lams ossobuco zit hier

Lams ossobuco