Kalfsstaartstuk

Het kalfsstaartstuk grenst aan de platte bil en wordt daarvan losgesneden. Het ligt aan de bovenkant van de bil, met de punt richting de staart. Een laagje vet aan het staartstuk is een ‘must’, dit houdt het vlees smakelijk en smeuïg.
Kalfsstaartstuk heeft een speciale drading, alles loopt door elkaar en kan dus nooit netjes op de draad worden gesneden.
Voor veel mensen is kalfsstaartstuk een ware traktatie vanwege de structuur en smaak.

 

 

Kalfsstaartstuk zit hier

Kalfsstaartstuk